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  • 七輪醬酒

七輪醬酒  編輯

 醬香酒研究中心

七輪醬酒

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七輪醬酒采用傳統古法工藝流程,純糧固態發酵法釀造,歷經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒 ,完整的傳承了古老獨特的釀酒工藝。醬香正宗,唇齒留香時間長,醉后醒酒速度快等特點。

品牌介紹

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七輪醬酒,品牌名稱以正宗醬香標準酒釀造工藝而得名。

產品因生產工藝正統,品質卓越而聞名。生產基地位于中國酒都貴州茅臺鎮,坐落于我國醬香型白酒核心產區。

它創造性的演繹著“開放與堅守、創新與傳承”的釀酒哲學。完整的傳承了古老獨特的釀酒工藝,并開創性的將傳統工藝與現代科學完美融合,讓科學的理性與藝術的玄妙渾然天成于七個輪次的釀造工藝中。

七輪醬酒

產品特點

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七輪醬酒,采取與自然變化相吻合的季節性生產。嚴格遵循古法工藝釀造,端午制曲,重陽下沙,一年一個生產周期。共需九次蒸煮、八次發酵、分七個輪次取酒,釀制的基酒,正好吸納了春夏秋冬四季之天地精華靈氣,在較長的釀制過程中,微生物的活動更為充分,雜質漸漸消除,生產出來的酒,分輪次、分酒體、分等級,分型窖藏,陳釀后,再經精心勾調,檢驗合格后方能出廠。因此從投料到成品酒出廠,至少需要五年以上,陳年七輪醬酒則需要更長時間。它醬香幽雅、回味悠長、唇齒留香時間長、空杯留香持久、品質和性價比都備受廣大醬香酒愛好者青睞。

七輪醬酒

品牌榮譽

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2015年5月七輪醬酒建立新品研發中心。

2016年7月七輪醬酒全國運營中心正式成立。

2016年七輪醬酒獲醬香型白酒盲品品鑒冠軍。

2017年七輪醬酒獲名酒評比優質獎。

2018年七輪醬酒獲優質醬香酒典型。

2018年被評獲“中國名優產品”和“中國自主創新最具影響力品牌”重點推廣品牌等榮譽證書。

2019年七輪醬酒獲名優白酒金獎。

2020年七輪醬酒獲“金爵獎”。

七輪醬酒

起源篇(天下醬香出七輪)

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醬香型白酒,始于秦漢,精于明清,尊于當代。據史料記載,在秦漢時朝,仁懷已有了“枸醬酒”,可以說是醬香酒的雛形。

《史記》卷一百一十六《西南夷列傳第五十六》建元六年,大行王恢擊東越,東越殺王郢以報。恢因兵威使番陽令唐蒙風指曉南越。南越食蒙蜀枸醬,蒙問所從來,曰“道西北柯,柯江廣數里,出番禺城下”。蒙歸至長安,問蜀賈人,賈人曰:“獨蜀出枸醬,多持竊出市夜郎。后獲之獻漢武帝,武帝大贊所貢枸醬酒為“甘美之”,故有“唐蒙飲枸醬而使西域”之說。這就是唐蒙出使南夷,后獲“枸醬”獻武帝,武帝飲后贊其“甘美之”的典故。后歷經唐、宋、元、明、清數朝代,茅臺村所釀之酒均作為地方官員作朝廷貢品,盛傳于世。

七輪醬酒

道光年間《遵義府志》記載:“仁懷城西,茅臺村制酒,黔省稱冠。其料純用高粱者上,用雜糧者次之。制法:煮料和曲納地窖中,彌月出窖烤之。既而復釀,歷經七輪然后成,初曰生沙,三四輪曰燧沙,六七輪曰大回沙,以次概曰小回沙,終乃得酒可飲,造法不易,他處難以仿制,故獨以茅臺稱也,其曲用小麥,謂之白水曲。黔人通稱七輪大曲酒。”

七輪醬酒

工藝篇(好醬香,七輪釀造!)

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七輪醬酒除了精選原料,遵循古法工藝七輪釀造之外,還特別講究應用陰陽五行學說融入釀酒技藝中。道法自然,是七輪醬酒釀造工藝的重要特點,其中陰陽二種發酵方式的應用,更是七輪釀酒技藝中的精華。

古法傳承

七輪醬酒嚴格遵循古法七輪工藝,堅持“原料精選、端午踩曲、重陽下沙、二次投料、固態發酵”一年一個生產周期,兩次投料,陰陽兩種發酵方式,三種典型體:醇甜、窖底、醬香,以及“三高”工藝,高溫制曲,高溫堆積發酵,高溫餾酒,四十天制曲發酵,五月端午制曲,六個月存曲,七次取酒,八次加曲、堆積、入池發酵,九次蒸煮,十種獨特工藝,釀造過程費時耗料,工藝繁復博大精深。

獨特的酒曲

七輪醬酒的用曲量驚人,用料成本大,用料是其他香型白酒的四倍以上,相當于原糧的85%~100%,而其他酒的用曲量一般相當于原糧的20%左右。

七輪醬酒的大曲與其他酒曲相比,有三個獨特之處:

一是“伏天踩曲”即每年端午節前后開始踩曲,重陽節結束,這一時期氣溫高,濕度大,空氣中微生物的種類和數量多,而且很活躍,所以生產的大曲醬香成分特別好。

二是制曲全部用優質小麥,不加任何輔料,純天然,加上獨特的工藝和得天獨厚的地理環境,為七輪醬酒的品質奠定了基礎。

三是制曲溫度高達60℃以上,俗稱高溫大曲,每塊曲磚需經過長達40天的發酵,及6個月以上貯存才能使用,這種古老的發酵方法,為七輪醬酒帶來了豐滿醇厚的香氣成分,成就了它的品質風味特征

七輪醬酒

重陽下沙

制好酒曲后,時間自然轉入了仲秋重陽,重陽對于釀制七輪醬酒有著十分特殊的意義,因為這一天最適宜取水,下沙釀酒的起始日,重陽祭水也就成為茅臺鎮幾千年釀酒歷史中恒古不變的儀式。

七輪醬酒

獨特的發酵方式

其他香型白酒只經過窖池發酵一種方式,而七輪醬酒的發酵需要采取兩種方式進行,即開放式發酵和封閉式發酵,又稱“陰陽發酵”其間的玄妙,讓觀者著迷。

開放式發酵:即“陽發酵”,又稱“有氧發酵”,是醬香型白酒獨有的工藝,通過把酒醅攤涼,高溫堆積,充分網羅空氣中對人體有益的微生物,旨在納天之“精華”,是產香的發酵。

封閉式發酵:又稱“陰發酵”也稱“厭氧發酵”是在開放式發酵到一定程度后,把酒醅用窖泥密封于窖池中發酵,意在吸地之“靈氣”,是產酒的發酵。

“開放”與“封閉”是七輪醬酒純糧固態發酵工藝中的重要環節,在多達八次,長達九個月的反復發酵中,產生了遠多于其他蒸餾酒的微量成分和香氣香味成分。造就了它醇香馥郁的特質,正如中國傳統文化中所強調的陰陽調和,充滿辯證和諧的魅力。

整個釀造要經過七次蒸餾取酒,所得之酒精益求精,純而又純,醇香無比。

七輪醬酒

獨特的高溫溜酒

高溫工藝在出酒時體現得淋漓盡致,七輪醬酒高溫接酒溫度在40℃左右,比一般白酒高出15℃,這使很多低沸點的物質和有害物質得以充分揮發,高沸點香味物質得以充分保存,酒精和水分子得以充分結合,使得酒液變得醇厚綿長。正是“三高”工藝,決定了七輪醬酒越陳越香,同時,窖藏陳釀的過程去除了新酒的暴辣、刺激,增強了酒分子的親和力,使酒體更加老熟、醇厚、穩定。

舌尖上的一代工匠

七輪醬酒是純天然發酵食品,活性成分是酒中精華,能工巧匠們用古法延續著糧食的生命,分七次萃取精華,并單獨存放。她的酒體勾調也完全是“以酒勾酒”,絕不添加任何外來物質。純粹用七個輪次基酒以酒勾酒的方式,輔以陳年老醬酒作為調和豐富口感和酒體層次感,是典型的“純糧固態發酵原酒勾兌”。也只有這樣的醬酒才會越存越香,越放越值錢,才有收藏價值和投資意義。

七輪醬酒

六大獨特的品質特性

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它的健康因素和收藏價值也越來越受廣大醬酒迷的青睞和信賴。

一是因為高溫制酒、易揮發物質少。七輪醬酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上,比其它品種白酒接酒時的溫度高出近一倍。高溫下易揮發物質自然揮發掉的多,而且醬香型白酒要經三年以上的貯存,貯存損失高達2%以上,這其中主要是大部分易揮發的物質,所以酒體中保存的易揮發物質少,自然對人體的刺激少,有利于健康。

二是酸度高,是其它品種白酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論,酸主脾胃、保肝、能軟化血管西醫也認為,食酸有利于健康。

三是天然酚類化合物多。七輪醬酒中的酚類化合物是其它名優白酒的3至4倍。酚類化合物有利于預防心血管疾病

四是天然發酵產品。相對于非天然發酵產品(主要添加成分太多)而言,對身體的刺激小,更利于健康。

五,不“加料”,不添加任何一滴外來增香物質,只用七個輪次的原漿基酒相互之間以“酒勾酒”的方式調和平衡口感,并嚴格執行3—5年以上的陳放期,使酒體更趨于醇熟,存放年限越久其老熟度越高,香味越是幽雅,酒越放越值錢。

六,收藏升值空間大。醬香酒老酒比其他香型的老酒更值錢,收藏投資更有價值。

七輪醬酒

神秘的“七次取酒”

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醬香型白酒,作為中國白酒傳統釀造工藝的活化石之一。其最為復雜的醬香工藝給人留下了神秘的印象,其最為時長的生產周期給人傳遞了匠心的力量,其最為繁多的香味香氣給人呈現了天香的魅力。一粒幾乎整粒的高粱,整個生產工藝歷時一年,經歷九次蒸煮、八次發酵,就這樣反復折騰,才有這七次綻放,最終形成七個輪次的基酒。像七個音符,組成一首首幽雅美妙的曲子,可謂“無七輪、不醬香”。

七輪醬酒

一輪次·醬香基酒

品評特征:無色透明,無懸浮物;有醬香味,略有生糧味、澀味,微酸,后尾微苦

酒精度數:≥57%

參照香味:楊桃、蘋果、芹菜味、香蕉、檸檬

第二輪次·醬香基酒

品評特征:無色透明,無懸浮物;有醬香味,味甜,后尾干凈,略有酸澀味。

酒精度數:≥54.5%

參照香味:黃瓜清香,草香,蒸飯味道

第三輪次·醬香基酒

品評特征:無色透明,無懸浮物;醬香味突出,醇和,尾凈

酒精度數:≥53.5%

參照香味:熟梨子,蜂蜜,薔薇花

第四輪次·醬香基酒

品評特征:無色透明,無懸浮物;醬香味突出,醇和,后味長

酒精度數:≥52.5%

參照香味:巧克力味、曲子味、熟透的香蕉味

第五輪次·醬香基酒

品評特征:無色透明,微黃,無懸浮物;醬香味突出,后味長,略有焦香味

酒精度數:≥52.5%

參照香味:烤面包味,苦咖啡香,糠的清香

第六輪次·醬香基酒

品評特征:無色透明,微黃,無懸浮物;醬香味明顯,后味長,有焦香味

酒精度數:≥52%

參照香味:松果、烤餅干氣味

第七輪次·醬香基酒

品評特征:無色透明,微黃,無懸浮物;醬香味突出,后味長,焦香味重

酒精度數:≥52%

參照香味:烤糊餅干香氣、炒板栗香、杏仁味

七輪醬酒

醬香酒品酒三部曲

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一,抿。是將酒杯送到唇邊,緩緩地呷一小口,將酒布滿舌苔表面,在嘴里細細品味,好的醬香型白酒在舌尖會有甜酸的味道,舌側有澀的味道,舌根有點苦的味道,在咽部有一點辣的感覺,整體感覺是醇和厚重,會讓你感覺唇齒留香,回味也很悠長。而一般的醬香型白酒聞起來有醬香,喝在口里卻沒有“酸甜苦辣澀”五味雜陳的感覺。

二,咂。是輕咂嘴巴,于慢慢品評中將酒咽下,自然發出咂或嗒之聲,好酒會讓你的喉嚨、食管很柔和,熱烈過后會很輕松,而一般白酒則是刺喉、燒心的感覺。

三,呵。是在輕咂嘴巴同時迅速哈氣,使哈出的酒氣經過鼻腔再次感受酒香。

品酒三式要絲絲入扣,從容而渾然一體,用心、凝神而又輕松愉快,充分調動味覺、嗅覺神經,去捕捉、休味、感悟每一個酒分子香味,組成一個完美的品酒程序,從而獲得綜合的美感享受。

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詞條目錄
  1. 七輪醬酒
  2. 品牌介紹
  3. 產品特點
  4. 品牌榮譽
  5. 起源篇(天下醬香出七輪)
  6. 工藝篇(好醬香,七輪釀造!)
  7. 古法傳承
  8. 獨特的酒曲
  9. 重陽下沙
  10. 獨特的發酵方式
  11. 獨特的高溫溜酒
  12. 舌尖上的一代工匠
  13. 六大獨特的品質特性
  14. 神秘的“七次取酒”
  15. 醬香酒品酒三部曲

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